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經營模式:

所在地區: 陜西 西安

   

產品分類

詳細信息

涼皮是陜西的一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。每年一到夏季,大街小巷里都是賣涼皮的,不要看到掛著陜西涼皮牌子就覺得都很好吃,因為每家每戶的用料做法不同,所以味道也不是每家都好,現在教大家自己在家制作簡單的調料水,可以自己動手做一份健康又美味的陜西涼皮;

香料粉的調配:

花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、蓽撥各15克,陳皮10克,小茴香30克。

配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘,涼后入碾槽內碾成粉即好,盡量不要用粉碎機來加工,會因產生高熱影響味道。








寶雞搟面皮

搟面皮(Gan Mianpi)為陜西西府(寶雞)名小吃,發源于寶雞市岐山縣。寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點,在寶雞大街小巷均可看見它的身影。現流行于我國尤其是西北地區,在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。有現吃、網購、外賣等多種渠道供您購買品嘗。

做法:

食材準備

精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。




涼皮的制作步驟


1、500克面粉,3克左右的鹽,和成面團,蓋上濕布醒30分鐘左右

2、將上述所得面團放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團,待容器里的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器里

3、洗五六遍左右,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦,在面筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒著吃,味道也不錯)

4、然后就是所得面糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的時間越長,做出的涼皮兒越筋道。


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