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所在地區: 陜西 西安

   

產品分類

詳細信息

漢中面皮涼皮

根據涼皮匯上記載:涼皮和面皮存在工藝上的區別: 無論在原料,制作方法,使用方法上,漢中面皮與涼皮二者均有重大區別:

①陜西關中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調漿蒸成的,但不洗面筋,和涼皮口感覺完全不同,而且這種在漢中當地叫'面面皮',特別多加一個 '面' 字以示區別。

②口感上漢中面皮更軟糯,關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒;漢中面皮對辣椒(油辣子)更為講究一些。

③漢中面皮熱食在當地流行,很受歡迎的吃法也是熱食,而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用,沒有熱食的。

④熱食時漢中面皮切得較寬,而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。

類似的小吃還有同為陜南的【安康蒸面】,和漢中面皮中的'面面皮'相似。








寶雞搟面皮

搟面皮(Gan Mianpi)為陜西西府(寶雞)名小吃,發源于寶雞市岐山縣。寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點,在寶雞大街小巷均可看見它的身影。現流行于我國尤其是西北地區,在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。有現吃、網購、外賣等多種渠道供您購買品嘗。

做法:

食材準備

精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。




涼皮是陜西的一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。每年一到夏季,大街小巷里都是賣涼皮的,不要看到掛著陜西涼皮牌子就覺得都很好吃,因為每家每戶的用料做法不同,所以味道也不是每家都好,現在教大家自己在家制作簡單的調料水,可以自己動手做一份健康又美味的陜西涼皮;

香料粉的調配:

花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、蓽撥各15克,陳皮10克,小茴香30克。

配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘,涼后入碾槽內碾成粉即好,盡量不要用粉碎機來加工,會因產生高熱影響味道。


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